私がパティシエを目指したきっかけは、９歳の時、友達の誕生会で偶然口にしたショートケーキでした。「その時の衝撃が忘れられなかった」のが私がパティシエになることを志した大きなきっかけでした。
それから20年あまりの中で、スイーツの作り方を覚え、いくつかのコンクールに入賞し、自由が丘に「モンサンクレール」を開店し、コンセプトの異なるブランドを多数展開してきました。「スイーツの素晴らしさを伝えたい」「パティシエという職業を多くの人に知ってもらいたい」そんな思いで複数の店舗・ブランドを展開し、メディアにも出演、異業種とのコラボレーションや商品プロデュースを行ってきました。

ふと気がつくと、スイーツ業界のトップランナーの１人と言われるポジションになっていました。それが今まで、そして現在の私です。

このような私の活動がどれほど貢献できたかはわかりませんが、この10年で、スイーツを取り巻く環境は、大きく変化してきました。
かつては「お菓子」「甘味」と言われていたものが「スイーツ」という言葉として定着し、食文化の一ジャンルを築くようになりました。小学生のなりたい職業として「パティシエ」が上位にランクされるようになりました。アジア各国のパティシエを志望する多くの若者が、フランスではなく、ここ日本に修行に来るようになりました。トップを目指すパティシエ達の登竜門となる世界的なコンクールが、ここ日本でも開催されるようになりました。

ヨーロッパ発祥の伝統ある「洋菓子」が、日本の文化と融合し、発展し、「スイーツ」と再定義されてきたこと、これは『スイーツ・カルチャー』であると言っても過言ではないと思っています。『スイーツ・カルチャー』とは、「スイーツとともに、喜びと笑顔のある生活」「クリエイティブであり、日常にあふれる笑顔・安らぎのある生活」を、多くの人が実践している事、その価値を享受している状況を意味しています。

しかし、この10年は、私の思い描く『スイーツ・カルチャー』の黎明期にすぎないと思っています。『スイーツ・カルチャー』は、これからさらに発展をしていくことでしょう。

本当の意味で『スイーツ・カルチャー』を発展させるためには、「作る人」を増やしていかなくてはならない。そこで、私の体一つで対応することではなく「教育システム」を作ろうと考えました。家庭のキッチンでも作れ、それでいて本格的なスイーツを作れるスキルを持った人たちを、そして多くの人に「食べる楽しみ」「作る楽しみ」を伝えられる人を育てていきたいのです。

それが、私の使命であり、夢です。

私が今の立場になったのは、たくさんの努力も重ねてきましたが、たくさんの「偶然」が重なったからでもあると思います。友達の誕生会に呼ばれた偶然、その母親がケーキを出してくれた偶然、そして驚く程のおいしさがなければ、あの時の衝撃と行動にはつながらなかったでしょう。
多くの人が、それぞれの「偶然」のタイミングからスイーツを口にし、そしてスイーツのファンになってきました。「多くの『スイーツ・カルチャー』を"偶然的"ではなく、"必然的"に拡がっていく機会を増やすためのシステム」として、この学校、SUPER SWEETS SCHOOLを開校します。

「スイーツを "作る人" を育てる。そして、"教える人" を育てる。」この学校のコンセプトはこのような思いから創られています。みなさんと一緒に新しい『スイーツ・カルチャー』を育み、そして楽しんでいきたいと思います。

SUPER SWEETS SCHOOL　プリンシパル　辻口博啓

「モンサンクレール」
店名であるモンサンクレールは南フランスに実在する小高い丘。辻口シェフがモンサンクレールと店名を付けたのは、この丘の上が、パティシエとして自分の信念を貫くことを決めた場所だからなのです。自由が丘は辻口シェフが石川から上京した際に初めておりた地でした。自由が丘とモンサンクレールの丘、二つの丘の上で誓ったパティシエとしての夢を実現していきたいという辻口シェフの想いが込められています。
思わず顔がほころぶ温かみのあるガトー、焼き菓子、地方菓子やショコラ、パン、紅茶、半生菓子など、常時150種類を超えるアイテムを揃え、フルーツや世界の食材を画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現しています。

住所：東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4 電話：03-3718-5200　営業時間：11：00～19：00、サロン11：00～17：30（ラストオーダー）　定休日：臨時休業有り（定休日の詳細はニュースにて毎月掲載いたします。）

「ル ショコラ ドゥ アッシュ」
ショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」は、Only Oneを目指すパティシエ・辻口博啓シェフが創作するショコラの店。日常からホッと解放されてしまう極上のショコラ。こちらでは“辻口スタイル”の大人のショコラを味わうことができます。和素材のものや季節感のある月替わりショコラ、焼菓子・ケーキ、ショコラに合うドリンク提案などあらゆる角度からショコラを楽しむことができます。店内は、広々とした空間にショコラのアントルメやショコラにまつわる書物なども展示され、ちょっとしたチョコレートのミュージアムのような雰囲気。厳選された素材から作るショコラの味と香り、深いカカオの余韻をお楽しみいただけます。

住所：東京都港区六本木6-12-4 Roppongi Hills けやき坂通り 電話：03-5772-0075　営業時間：11：00～20：00、12：00～21：00（ラストオーダー　20：30）　定休日：無休