スイーツ・ベーシックコース

学習項目
・パータ・ジェノワーズ
・クレーム・シャンティ
・ガトー・ルレ

学習内容
・パータ･ジェノワーズの作り方
・クレーム･シャンティの作り方
・生地をシート状に焼く方法
・クリームの扱い方
・ロールケーキの巻き方

修得成果
スポンジ生地、クリームを学び、ロールケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・パータ・ビスキュイ
・ムラング･フランセーズ
・ルレ･オ･フリュイ

学習内容
・パータ・ビスキュイの作り方
・生地の絞り方
・ヨーグルトクリームの作り方
・フルーツの扱い方
・ロールケーキの巻き方

修得成果
スポンジ生地、クリームを学び、ロールケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・ガトー・オ・フレーズ
・パータ・ジェノワーズの復習

学習内容
・生地を丸型で焼く方法
・デコレーションの技術（ナッペ）

修得成果
スポンジ生地の構造を理解し、デコレーションをしたケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・リ・ファリーヌ・シフォン
・クレーム・シャンティ・ショコラ
・リ・ファリーヌ・シフォン・ショコラ

学習内容
・生地をシフォン型で焼く方法
・ムラング・フランセーズ
・クレーム・シャンティ・ショコラの作り方
・デコレーションの技術
・シフォンケーキのデコレーション

修得成果
メレンゲを修得し、デコレーションをしたシフォンケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・カトル・カール
・ウィーク・エンド
・ケック・オ・テ

学習内容
・パータ・ケック
・パウンド型で焼く方法
・パータ・ケックのヴァリエーション
・糖衣がけ（グラスアロー）の工程

修得成果
パウンド生地を学び、表面をコーティングしたパウンドケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・ケック・オ・フリュイ
・パータ・ケックの復習

学習内容
・パウンド型で焼く方法
・フリュイ・コンフィの扱い方
・ドライフルーツ、ナッツを使ったデコレーション

修得成果
パウンド生地を修得し、デコレーションをしたパウンドケーキを1台仕上げることが出来る

学習項目
・パータ・シュー
・クレーム・パティシエール
・シュー・ア・ラ・クレーム

学習内容
・生地を絞って焼く方法
・クレーム・パティシエールの炊き方
・クレーム・ディプロマットの作り方
・クリームの詰め方

修得成果
シュー生地、カスタードクリームを学び、シュークリームを仕上げることが出来る

学習項目
・パート・シュクレ
・タルト・オ・フロマージュ

学習内容
・タルト生地の作り方
・フォンサージュの方法
・麺棒の使い方
・空焼きの方法
・アパレイユ・オ・フロマージュの作り方

修得成果
タルト生地を学び、液体生地を流したタルトを1台仕上げることが出来る

学習項目
・クレーム・ダマンド
・タルト・オ・マロン

学習内容
・タルト生地の作り方
・フォンサージュの方法
・麺棒の使い方
・クレーム・ダマンドの作り方

修得成果
タルト生地を修得し、アーモンドクリームを使用したタルトを1台仕上げることが出来る

学習項目
・パート・フィユテ
・ミルフィーユ

学習内容
・パイ生地の折り方、扱い方
・クレーム・パティシエール

修得成果
パイ生地の構造を理解し、焼成までを学び、製品を仕上げることが出来る

学習項目
・フィユタージュ・ラピッド
・コンポート
・ショーソン・オ・ポム

学習内容
・パイ生地の折り方、扱い方
・リンゴのコンポートの作り方

修得成果
パイ生地の構造を理解し、焼成までを学び、製品を仕上げることが出来る

学習項目
・クレーム・フランジパンヌ
・タルト・オ・フリュイ

学習内容
・クレーム・ダマンドの作り方
・クレーム・パティシエールの作り方
・パート・シュクレの作り方
・フルーツの扱い方
・デコレーションの技術

修得成果
ベーシック編で修得した生地、クリームを使用しデコレーションをしたタルトを１台仕上げることが出来る