男ならこだわって学びたい、江戸の蕎麦江戸蕎麦手打處「あさだ」粕谷育功
蕎麦打ち講座

講師：江戸蕎麦手打處「あさだ」八代目主人　粕谷育功受講料：1,500円（税込）

江戸前秘伝の蕎麦打ちで、男の“粋”を見せる！

「蕎麦打ちは男のロマン」といってもいいほど趣味の料理として人気の高い蕎麦。そして、趣味だからこそ、こだわりたいのが「男心」というものです。江戸蕎麦手打處「あさだ」は、江戸幕末の1854年創業。以来、江戸の蕎麦文化を継承してきた浅草橋の名店です。

本講座では「あさだ」8代目主人が、江戸蕎麦職人の間で受け継がれる蕎麦打ちの技法と勘所を伝授。力強く蕎麦を打つ姿は、江戸の粋を感じさせてくれるもの。江戸の蕎麦打ち技術を習得して、“粋”な姿と美味しい蕎麦を手に入れてください。

習得内容：本格的な蕎麦打ちの技術と、蕎麦前料理を習得

蕎麦打ちの一連の流れを講師の実演による動画で確認。

解説を見ながら練習することで、蕎麦打ちの手順と勘所を学びます。あわせて楽しめる「蕎麦前」（酒肴）学べます。

・計量
・木鉢
（水回し～菊練り～へそ出し）
・延し
（地延し～丸出し～四つ出し～肉分け～本延し～たたみ）
・切り
・ゆで～盛り付け
・つゆ
（「返し」と「だし」の作り方とあわせ方）

特長：職人の技術を理論的に説明した画期的な講座

１：江戸蕎麦職人に伝わる技法をわかりやすく
　　感覚的で素人にはわかりにくい職人の技を、8代目主人が理論的に解説。書籍ではわからない動きも動画で伝えます。

２：蕎麦前料理の作り方
　　蕎麦好き・酒好きの間で好評の蕎麦屋ならではの酒肴「蕎麦前」の作り方も解説。

３：通常9,800円の講座が期間限定で1,500円に
　　蕎麦打ちの基本技術が余すところなく伝わる初級講座を、期間限定　1,500円でご提供します。

Q&A

どのような講座ですか？どのような人を対象にしていますか？講師に質問などはできるのでしょうか？

受講者の声

定年をきっかけに始めた蕎麦打ち

もともと蕎麦を食べるのが好きなもんで、いつか自分で打てて食べられたらすばらしいなと思っていました。定年を機に本格的に蕎麦打ちを始めることにしました。凝り性なので、やるからには素人なりにですがやれるようになりたいです。さらにうまくなれば、近くに公民館はあるので、好きな仲間内だけでも教え合えればいいなぁとも思っています。小川英次さん（埼玉県在住　無職）

受講者の声

先生からの回答が励みになります！

私はどちらかと言いますと、理論から入る方ですが、期待に応える内容で、粕谷先生の説明も大変わかりやすいです。質問への回答も、とても丁寧にしていただけますので安心して続けられますし、非常に励みになります。（男性）

受講者の声

今まで知らなかったコツがわかりました

解説書等では解説してない部分が丁寧に解説されているので勉強になりました。たとえば、本のしの時の右手と左手との力配分や、右と左と真ん中をのす場合の回数、半分以上切った後の駒板のおさえ方など、今まで知らなかったコツがわかりました。（男性）

受講者の声

水回しの工程が特に参考に

すべての工程が貴重でした、とくに水回の工程が印象にのこりました。というのは、水回しでそばの出来が決まるような気がしました。（男性）

受講者の声

１つ１つの工程の訳がよく解りました。

折る時に、左端の2枚目をなぜ少し短くするのかがやっと解かりました。水回し時に、指に付いた湿った粉には、まだ水をさほど含んでいない粉を付けてぬぐうと良い事は、合理的だなと思いました。
それ以外にものす時の、右左の手に掛ける力の配分とその訳についてや、1回目の水回し時の加水位置と2回目水回し時の加水位置の差など、ためになりました。（40代　女性）

受講者の声

表現が解りやすいのが良いです！

想像していたよりも、ずっと動画解説がわかりやすく、蕎麦ができるまでの工程がよくわかりました。
こねる時のポイントや、延す時の手のポイント（バイバイする感じ）など表現が解りやすいのも良いです。（女性）

受講者レビュー

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江戸蕎麦手打處「あさだ」粕谷育功
蕎麦打ち講座

受講料：1,500円（税込）講師：江戸蕎麦手打處「あさだ」八代目主人　粕谷育功

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わかる！初めての蕎麦打ち

講師

粕谷育功
江戸蕎麦手打處「あさだ」
八代目主人江戸蕎麦手打處「あさだ」八代目主人。1970年東京浅草橋に生まれる。蕎麦を打つ父の傍ら、木鉢の中で寝かされていたこともあるという。幼少の頃、両親・祖父母の働く姿を見て家業を継ぐことを決意。銀座「ろくさん亭」、虎ノ門「青柳」で日本料理を修業。新橋「本陣房」での蕎麦屋修業を経て、30歳で家業を継ぐ。蕎麦打ちはもちろん、毎朝の市場での仕入れからデザート作りまで手掛け、昔からの蕎麦屋の仕事を大切にしながらも、日々一から見直し再構築している。唎酒師、酒匠の資格を持ち、酒蔵巡りも楽しみの一つ。海外の日本料理店での蕎麦打ち指導や、懐石料理教室・子ども向け蕎麦打ち体験会など蕎麦打ちの楽しさを伝えることもライフワークとしている。座右の銘は、「我以外皆師也」「桃李不言下自成蹊」。